Паэлья с уткой и креветками

Ингредиенты:
60 мл испанского оливкового масла
500 г утиных грудок с кожей, нарезанных кубиками 1-1,5 см
115 г зеленой фасоли, очищенной и нарезанной кубиками
4 крупных артишока в воде, отцеженных и крупно нарезанных
1 средний помидор, крупно нарезанный
1 большой зубчик чеснока, очищенный и тонко нарезанный
60 г крупно нарезанного жареного красного перца
Около 2 литров куриного бульона (может понадобиться немного больше)
540 г риса для паэльи «Бомба» (при необходимости используйте рис арборио)
1 щепотка нитей шафрана
2 ч. л. соли
500 г крупных креветок, очищенных
70 г замороженного горошка
Дольки лимона для подачи

Пошаговый рецепт:

Разогрейте масло в сковороде (30 см) до появления дыма.

Обжарьте утку 6 минут до золотистой корочки.

Добавьте фасоль, артишоки, помидоры, чеснок и жареный перец — готовьте 3 минуты до мягкости овощей.

Влейте бульон (на высоту 5 см), кипятите 30 минут; при сильном выпаривании подливайте бульон (должно остаться не менее 2,5 см жидкости).

Добавьте рис, шафран и соль, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите без крышки и без перемешивания 20 минут (для сокаррата). При необходимости добавьте ещё жидкости и доварите.

Выложите сверху креветки и горошек, накройте крышкой (или фольгой) и готовьте на пару 5 минут.

Проверьте готовность корочки (лёгкое сопротивление при протыкании вилкой), выключите огонь, переверните креветки, накройте полотенцем.

Дайте постоять 5–10 минут перед подачей.