Всего за сутки у меня получается белая хрустящая капуста, которую по…

Всего за сутки у меня получается белая хрустящая капуста, которую по вкусу легко принять за квашеную. Уксус в ней совсем не чувствуется, а кислинка и соль хорошо сбалансированы. Держу такую капусту под рукой для салатов, винегрета и щей, хотя чаще всего мы едим её просто с луком и маслом.

КАПУСТА В МАРИНАДЕ ПО-МОЛОКАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Белокочанная капуста — 2,5–3 кг
✅ Морковь — 300 г
✅ Лавровый лист — 5–6 шт.
✅ Чёрный перец горошком — 1 ч. л.

Для маринада:

✅ Вода — 2,5 л
✅ Соль — 120 г
✅ Сахар — 100 г
✅ Столовый уксус 9% — 125 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения.

2. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для моркови по-корейски либо на обычной крупной тёрке.

3. Капусту тонко нашинкуйте, как для борща или квашения.

4. Переложите капусту и морковь в большой таз. Добавьте чёрный перец горошком и лавровые листья, аккуратно перемешайте. Мять капусту не нужно.

5. Переложите овощи в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 5 л.

6. Когда рассол хорошо закипит, влейте столовый уксус 9%, перемешайте и сразу залейте капусту горячим маринадом.

7. Слегка утрамбуйте капусту, чтобы она полностью погрузилась в маринад. Сверху установите небольшой гнёт.

8. Оставьте капусту на кухонном столе на 24 часа. После этого она полностью готова.

9. Для хранения простерилизуйте 5 банок объёмом 1 л над паром в течение 10 минут, а крышки прокипятите 5 минут. Разложите готовую капусту по банкам, залейте маринадом и закройте крышками.