🍳 Скрэмбл: нежная яичница по-европейски

Не путать с обычной болтуньей. Настоящий скрэмбл — кремовый, с мелкими нежными хлопьями, почти как крем.

Ингредиенты на 1 порцию: 3 яйца, 20 г сливочного масла, соль. Молоко и сливки не нужны — секрет в технике, а не в добавках.

Взбей яйца вилкой. Растопи масло на слабом огне — именно слабом, это главное. Вылей яйца и начинай постоянно мешать лопаткой, собирая массу со дна.

Как только начнёт схватываться — снимай с огня, не переставая мешать. Остаточного тепла хватит, чтобы довести до кремовой текстуры. Посоли в конце.

На заметку: скрэмбл готовится 2–3 минуты на медленном огне и непрерывном помешивании. Сильный огонь и спешка превращают его в сухую резину.