СУХАЯ И ПРЕСНАЯ ВАТРУШКА ПОЛУЧИЛАСЬ? ВОТ КАК ИСПРАВИТЬ ТЕСТО И ДОБАВИТЬ ХРУСТ!

Обидно, когда вместо пышной и мягкой сдобы на столе оказывается плотная сухая булка с растекшимся повидлом. Часто дело в балансе муки и правильной расстойке, из-за чего мякиш теряет нежность, а штрейзельная крошка превращается в жесткую корку.

Чтобы ватрушка получилась высокой, воздушной и контрастной по текстуре, рекомендуется строго соблюдать пропорции и технологию замеса.

На 8 порций.
Время: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:
• молоко — 250 мл
• дрожжи сухие — 7 г
• сахар — 80 г
• соль — 0.5 ч. л.
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло сливочное растопленное — 70 г
• мука пшеничная — 450 г
• повидло густое — 200 г
• масло сливочное холодное для штрейзеля — 40 г
• мука для штрейзеля — 50 г
• сахар для штрейзеля — 40 г

Как приготовить:

1. В теплом молоке растворить дрожжи и столовую ложку сахара, оставить на 15 минут до появления пенной шапочки.

2. В глубокой миске соединить яйца, оставшийся сахар, соль, влить опару и растопленное теплое сливочное масло, перемешать венчиком.

3. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить мягкое, слегка липкое тесто, которое собирается в шар.

4. Накрыть миску полотенцем и оставить тесто в тепле на 1.5 часа для подъема в два раза.

5. Обмять поднявшееся тесто, разделить на 8 равных частей, скатать гладкие шайки и выложить на противень на расстоянии друг от друга.

6. Накрыть заготовки салфеткой и дать расстояться 25 минут на противне.

7. Пальцем или дном стакана, смазанным в муке, сделать глубокое углубление в центре каждого шарика, приминая дно.

8. Приготовить штрейзель: перетереть холодное масло с мукой и сахаром в мелкую масляную крошку.

9. Выложить в центр каждой ватрушки по столовой ложке густого повидла, а бортики щедро обсыпать приготовленной крошкой.

10. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета бортиков.

Практика показывает, что густое повидло не закипает и не вытекает при нагревании. Готовая выпечка приобретает румяную корочку, а мякиш остается волокнистым и мягким. Переложите готовые ватрушки на решетку для остывания.

Какая начинка для сдобных булочек нравится больше всего?