Драники со сметаной и зеленью.

Ингредиенты (на 3–4 порции)
🔺️картофель — 500–600 г;
🔺️лук репчатый — 1 шт. (средняя);
🔺️яйцо — 1 шт.;
🔺️мука — 2–3 ст. л. (можно заменить 1 ст. л. крахмала);
🔺️соль — по вкусу;
🔺️перец чёрный молотый — по вкусу;
🔺️масло растительное — для жарки (примерно 3–4 ст. л.);
🔺️сметана — для подачи (150–200 г);
🔺️свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — небольшой пучок.

Пошаговое приготовление
1) Подготовьте картофель и лук.
2) Очистите картофель и лук. 3) Картофель натрите на мелкой тёрке, лук — на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте.
3) Лук не даст картофелю быстро темнеть и добавит вкуса.
4) Удалите лишнюю жидкость. 6) Переложите тёртый картофель с луком в сито или марлю и слегка отожмите, чтобы убрать лишний сок.
5) Но не выжимайте досуха — драники могут получиться сухими.
6) Смешайте массу.
7) В миске соедините отжатый картофель с луком, яйцо, соль и перец.
8) Добавьте муку (или крахмал) и перемешайте до однородности.
9) Консистенция должна быть плотной, но не слишком густой.
10) Разогрейте масло.
11) На сковороде разогрейте растительное масло — оно должно хорошо прогреться, но не дымиться.
12) Сформируйте и обжарьте драники.
13) Ложкой выкладывайте массу на сковороду, слегка прижимая, чтобы получились тонкие лепёшки.
14) Жарьте на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
15) Не накрывайте крышкой — так корочка останется хрустящей.
16) Уберите лишнее масло.
17) Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Подавайте. Горячие драники подавайте со сметаной, посыпав рубленой свежей зеленью.
Полезные советы
Выбирайте крахмалистый картофель — он лучше держит форму, и драники получаются более хрустящими. Молодой картофель содержит много влаги — из него драники могут разваливаться.
Не добавляйте слишком много муки: если масса жидковата, лучше использовать крахмал — он даёт более приятную текстуру.
Жарьте небольшими порциями, чтобы драники не слипались и равномерно прожаривались.
Подавайте сразу: в горячем виде драники самые вкусные — с хрустящей корочкой и мягкой серединой.