СВИНЫЕ РЁБРА В МУЛЬТИВАРКЕ — МЯГКИЕ, С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ

Ребра получаются так, что мясо отходит от кости, а сверху остаётся поджаристая корочка. Готовлю их в чаше: сначала обжарка на Жарке, потом тушение, и в конце — минуты на Выпечке для румянца. Ни плиты, ни духовки.

Выход: 4 порции, чаша 5 л. Если у вас 3-литровая чаша, разделите ребра и соус на две закладки — иначе до безопасной отметки останется слишком мало места.

Ингредиенты:
- свиные ребра — 1 кг (примерно 10 шт.)
- горчица — 2 ст. л. без горки
- соевый соус — 3 ст. л.
- масло оливковое — 3 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- аджика — 1 ст. л. (по вкусу, можно заменить томатной пастой)
- вода — 200 мл
- соль — 0,5 ч. л. (соевый соус уже солёный, пробуйте соус до добавления)
- перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Ребра промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на куски по 1–2 косточки, чтобы они свободно лежали в чаше в один-два слоя. Обсушить важно: на мокром мясе масло шипит и брызгает, а корочка не схватывается. Смешайте горчицу, соевый соус, мед и аджику — получится густая паста, она должна обволакивать мясо, а не стекать с него.

Чашу прогрейте на программе Жарка (или Выпечка) 3–4 минуты, влейте масло и выложите ребра. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны, не накрывая крышкой, пока мясо не подрумянится. Если у модели Жарка слабее, ориентируйтесь на цвет, а не на таймер. Смажьте ребра пастой, влейте 200 мл воды, посолите и поперчите, перемешайте.

Готовьте на программе Тушение 60 минут (аналог — Мультиповар при 100 °C). Крышку первые 40 минут не открывайте: пар держит температуру, и мясо томится равномерно. Затем проверьте: проткните мясо у кости ножом — он должен входить без усилия, а сок вытекать прозрачным. Если ребра плотные, добавьте 15–20 минут.

После сигнала снимите крышку, включите Выпечку на 10 минут и дайте соусу выпариться, один раз перевернув ребра — так глазурь загустеет и заблестит. Следите, чтобы не пригорело: как только соус стал липким, выключайте.

Подавайте горячими, полив соусом из чаши, с отварным картофелем или свежими овощами. Остаток остудите, переложите в закрытую посуду и уберите в холодильник при 0…+4 °C — храните до 2 суток, разогревайте полностью.