САЛАТ «ПОЖАЛУЙСТА, ДОБАВКИ!» С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ

Такой салат я собираю, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого: печень даёт плотную основу, морковь — сладость, огурец — солёную кислинку, а заправка на сметане с горчицей мягко всё связывает. Главное здесь — не пересушить печень и не дать ей поплыть в соусе. Проверяю так: кусочек на срезе должен быть однородным, без розового блеска внутри, но и не сухим, как подошва.

Ингредиенты:

— печень куриная — 400 г

— яйцо куриное — 3 шт.

— морковь — 2 средние (около 200 г)

— лук красный — 1 небольшая головка (около 100 г)

— огурцы маринованные — 2 шт. (около 120 г)

— петрушка — небольшой пучок (20–25 г)

— соль — ½ ч. л. для печени и щепотка для заправки

— масло растительное — 1 ст. л. для обжарки

Заправка:

— сметана 15–20% — 3 ст. л.

— майонез — 2 ст. л.

— горчица готовая (не острая) — 1 ч. л.

— сок лимонный — 1 ст. л.

— соль — щепотка по вкусу

— перец чёрный молотый — по желанию, щепотка

Выход — примерно 800–850 г, это 4 порции как закуска или 3 как основное блюдо. Понадобится сковорода с крышкой, кастрюлька для яиц и моркови, миска для сборки и небольшая чашка для заправки.

Печень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем, снимаю плёнки и крупные протоки, режу на кусочки примерно 2–3 см. Разогреваю сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне, выкладываю печень в один слой, солю половиной чайной ложки и жарю 3–4 минуты, не мешая, чтобы кусочки схватились. Затем переворачиваю, накрываю крышкой и готовлю ещё 4–5 минут. Готовность проверяю по срезу: внутри не должно быть розового, сок прозрачный. Снимаю с огня и даю остыть прямо в сковороде — так печень останется сочнее.

Пока печень остывает, варю яйца вкрутую: опускаю в холодную воду, довожу до кипения и варю 9 минут, затем перекладываю в холодную воду. Морковь чищу и варю до мягкости — примерно 20 минут после закипания; проверяю ножом: он должен входить без усилия. Остужаю, нарезаю кубиком около 1 см. Яйца чищу и режу так же. Красный лук режу тонкими полукольцами, маринованные огурцы — кубиком 0,7–1 см, петрушку рублю не слишком мелко.

Остывшую печень режу кусочками примерно 1,5–2 см. Складываю в миску печень, морковь, яйца, лук, огурцы и половину петрушки. Заправку смешиваю отдельно: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, щепотка соли и перец. Пробую на вкус — кислота должна быть едва заметной, а горчица только оттенять. Заправляю салат, аккуратно перемешиваю, чтобы печень не размялась, и ставлю в холодильник на 30–40 минут: за это время вкусы сойдутся, а огурцы отдадут часть соли.

Перед подачей посыпаю оставшейся петрушкой. Салат с печенью, яйцом и майонезом — скоропортящийся: убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки и храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Если сомневаюсь в свежести продуктов или холодильник держит температуру выше, сокращаю этот срок. На следующий день салат ещё допустим, но огурец и заправка постепенно размягчают печень, поэтому лучше съесть его в первые часы.