ЗАКРЫВАЮ СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ — И ЗИМОЙ ОТКРЫВАЮ БАНКУ КАК ГОТОВЫЙ УЖИН

Это соте я делаю каждый август, когда баклажаны уже надоели жарить, а выбрасывать жалко.

Открываешь банку зимой — и на столе сразу готовое блюдо: с картошкой, с кашей, с хлебом или просто так ложкой. Не надо ничего варить и тушить.

Вкус насыщенный, овощи мягкие, соус густой. Домашние съедают за раз.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

2 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
500 г моркови
100 мл растительного масла
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
3 столовые ложки 9% уксуса
чёрный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Баклажаны режу кубиками, присыпаю солью, оставляю на 20 минут, потом промываю и отжимаю. Так уходит горечь.

Морковь натираю на крупной тёрке. Перец режу соломкой. Помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожицу и режу кубиками.

В большую кастрюлю или казан наливаю масло, кладу морковь, тушу 5 минут. Добавляю перец, ещё 5 минут. Потом баклажаны и помидоры.

Солю, добавляю сахар, перец, перемешиваю. Тушу под крышкой на среднем огне 40 минут, иногда помешиваю. Овощи становятся мягкими, соус густеет.

За 5 минут до конца вливаю уксус, перемешиваю.

Раскладываю горячее соте в стерильные банки, закатываю, переворачиваю, укрываю до остывания.

Хитрость:

Если помидоры водянистые, можно слить часть жидкости в середине тушения или добавить столовую ложку томатной пасты для густоты.

Соте хранится в прохладном месте до весны. Подаю как гарнир, начинку для пирогов или самостоятельное блюдо.

Сохраните рецепт, пока сезон баклажанов ещё идёт.

🍆 А вы закрываете соте или предпочитаете другие заготовки из баклажанов?