Гусь «Новогодний» — праздничный рецепт

Ингредиенты:

1 тушка гуся с потрохами;
10–15 шт. чернослива;
5 яблок (лучше кислых сортов);
1–2 помидора;
зелень для украшения;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте тушку и обсушите бумажными полотенцами. Натрите гуся солью и чёрным молотым перцем снаружи и изнутри, уделяя внимание складкам и полости. Оставьте мариноваться на 2 часа — так мясо станет сочнее и ароматнее.

Чернослив залейте горячей водой и оставьте на 10–15 минут, чтобы он стал мягче. Тем временем нарежьте потроха (печень, сердце, желудок) мелкой соломкой. Слейте воду с чернослива и тоже нарежьте его небольшими кусочками. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на 4–6 долек. Аккуратно смешайте потроха, чернослив и яблоки — получится ароматная начинка.

Плотно, но без чрезмерного усилия наполните брюшную полость начинкой.

Зашейте белой ниткой шейку и разрез на брюшке, чтобы начинка не выпала в процессе запекания. Можно также закрепить края зубочистками или специальными кулинарными шпажками.

Разогрейте духовку до 180–200 °C. Противень смажьте растительным или сливочным маслом. Уложите гуся на спинку, поставьте в горячую духовку и запекайте до появления румяной корочки. Затем влейте в противень 0,5 стакана горячей воды, накройте гуся фольгой и продолжайте запекать до готовности, периодически поливая тушку соком, который выделяется при жарке. Время запекания зависит от веса гуся — ориентируйтесь на 45–60 минут на каждый килограмм. Проверить готовность можно, проколов самую толстую часть: вытекающий сок должен быть прозрачным.

Аккуратно переложите готового гуся на продолговатое блюдо, удалите нитки или шпажки. Украсьте блюдо свежей зеленью и помидорами черри (свежими или слегка припущенными).