БЫСТРАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ — ЗА 35 МИНУТ

Получится около 700 г икры — на 4 порции как гарнир или намазка. Нужны одна большая сковорода с крышкой и тёрка. Главный приём — натереть кабачок и морковь: мелкие кусочки быстрее размягчаются, и всё готовится в одной сковороде.

Ингредиенты:
— Кабачки — 2 шт. (около 600 г)
— Морковь — 1 шт. (около 120 г)
— Лук — 1 шт. (около 120 г)
— Томатная паста — 2 ст. л.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Вода — 50 мл
— Соль — 1 ч. л. без горки

Вымойте кабачки и натрите на крупной тёрке. Если кожица жёсткая или семена крупные, срежьте кожицу и удалите семена. Морковь натрите, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом.

Разогревайте масло в сковороде 1 минуту на среднем огне. Выложите лук и морковь, готовьте 5 минут, помешивая: лук станет мягким и прозрачным, а морковь — податливой.

Добавьте кабачок, соль и 50 мл воды. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите 12 минут на среднем огне, один-два раза перемешав. Кабачок заметно осядет и станет мягким; если в сковороде много жидкости, снимите крышку и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы часть воды испарилась.

Добавьте томатную пасту и чеснок. Готовьте без крышки 5 минут, часто помешивая: запах сырой пасты уйдёт, а масса станет гуще. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Для более однородной икры разомните овощи толкушкой прямо в сковороде.

Подавайте тёплой или охлаждённой — с хлебом, картофелем или крупой. Остатки переложите в контейнер и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки. Храните при 0…+4 °C не более 24 часов; разогревайте на сковороде 3–5 минут, помешивая, пока икра не станет горячей.