КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СОЕВО-МЕДОВОМ СОУСЕ ЗА 40 МИНУТ

Сделаю всё в одной сковороде, без долгого маринования: пока голени подрумяниваются, смешаю соус. Мёд добавляю не сразу — так он не успевает подгореть.

Ингредиенты:
— куриные голени — 6 шт. (около 900 г)
— соевый соус — 4 ст. л. (60 мл)
— мёд — 1 ст. л. (20 г)
— чеснок — 3 зубчика
— растительное масло — 1 ст. л. (15 мл)
— вода — 100 мл
— чёрный перец — по вкусу

Выход — 3 порции. Нужна одна большая сковорода с крышкой. Соль обычно не нужна: соевый соус уже солёный.

Голени обсушите бумажным полотенцем — сухая кожа лучше румянится. Чеснок измельчите. В чашке смешайте соевый соус, мёд, чеснок и воду.

Поставьте сковороду на средний огонь, влейте масло. Выложите голени и обжаривайте 8 минут, поворачивая каждые 2 минуты. Кожа должна стать золотистой с нескольких сторон, но внутри мясо пока не готово — это нормально.

Убавьте огонь до слабого, влейте соус и накройте крышкой. Готовьте 25 минут, один раз переверните голени. Соус должен тихо побулькивать, а не бурно кипеть. Если жидкость почти выпарилась раньше времени, добавьте 2–3 ст. л. воды.

Снимите крышку и готовьте ещё 2–4 минуты, поворачивая голени, чтобы соус покрыл их блестящей глазурью. У самой крупной голени мясо у кости должно быть полностью непрозрачным, без розового цвета; надёжнее всего проверить термометром — внутри не менее 74 °C. Если нужно, готовьте под крышкой ещё 5 минут.

Подавайте сразу с рисом, гречкой или овощами. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храните при 0…+4 °C до 24 часов. Разогревайте под крышкой на слабом огне с ложкой воды, пока голени не прогреются насквозь.