С удовольствием поделюсь классическим рецептом шурпы! А это пошаговый план, чтобы всё получилось легко и вкусно. Обычно её готовят из баранины (грудинка, рёбра или голяшка), но говядина тоже отлично подойдёт. Главное — брать мясо на кости: так бульон выйдет наваристым. Ингредиенты
Баранина (или говядина) на кости — 1–1,2 кг.
Вода — примерно 2,5–3 л.
Лук репчатый — 3–4 крупные головки.
Морковь — 2–3 штуки.
Картофель — 4–5 средних клубней (лучше не разваривающихся сортов).
Болгарский перец — 2 штуки (красный и жёлтый для красоты).
Помидоры — 3–4 спелых (можно заменить 2 ст. л. томатной пасты).
Чеснок — 1 головка.
Острый перец — 1 стручок (по желанию).
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — большой пучок.
Растительное масло — 2–3 ст. л. (если планируете слегка обжарить мясо и овощи).
Пошаговый рецепт
Подготовьте мясо. Промойте баранину, обсушите. Если куски слишком крупные, разрежьте вдоль костей, чтобы они поместились в кастрюлю. Шкурку и плотные плёнки можно оставить — они добавят бульону насыщенности. Залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь. Как только закипит, снимите пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа (молодая баранина приготовится быстрее, взрослой понадобится чуть больше времени). Периодически снимайте всплывающий жир. Не солите бульон в начале — соль замедляет размягчение мяса.
Займитесь овощами. Пока варится мясо, очистите и нарежьте овощи крупно: лук — полукольцами, морковь — брусками или кружками, картофель — дольками (на 4–6 частей), болгарский перец — соломкой, помидоры — крупными кусками. Чеснок очистите, но не режьте (можно разрезать пополам).
Доработайте бульон. Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости, достаньте его из бульона на тарелку. Отделите мякоть от костей, нарежьте крупными кусками. Кости верните обратно в бульон и проварите ещё около 30 минут для большей насыщенности, затем выловите и выбросьте.
Закладывайте овощи. В бульон последовательно добавьте овощи: сначала лук и морковь, варите около 10 минут; затем картофель — ещё примерно 10 минут; в конце — болгарский перец и помидоры. Важный нюанс: не кладите картофель одновременно с помидорами, иначе он может стать «стеклянным».
Добавьте специи и соль. В самом конце положите зиру, кориандр, чёрный перец, острый перец (если используете) и посолите по вкусу. Если используете томатную пасту вместо свежих помидоров, добавьте её вместе со специями.
Верните мясо. Добавьте нарезанную мякоть обратно в кастрюлю. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
Дайте настояться. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте шурпу на 20–30 минут. За это время вкусы полностью соединятся, и суп станет ароматнее.
Подача. Разлейте шурпу по глубоким тарелкам. Мелко порубите зелень и добавьте прямо в тарелку или в кастрюлю за минуту до выключения.
Шурпа В Казане - это действительно очень вкусно!
Сформировано ИИ Алиса. Изменено, дополнено.
Баранина (или говядина) на кости — 1–1,2 кг.
Вода — примерно 2,5–3 л.
Лук репчатый — 3–4 крупные головки.
Морковь — 2–3 штуки.
Картофель — 4–5 средних клубней (лучше не разваривающихся сортов).
Болгарский перец — 2 штуки (красный и жёлтый для красоты).
Помидоры — 3–4 спелых (можно заменить 2 ст. л. томатной пасты).
Чеснок — 1 головка.
Острый перец — 1 стручок (по желанию).
Зира (кумин) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Зелень (кинза, петрушка, укроп) — большой пучок.
Растительное масло — 2–3 ст. л. (если планируете слегка обжарить мясо и овощи).
Пошаговый рецепт
Подготовьте мясо. Промойте баранину, обсушите. Если куски слишком крупные, разрежьте вдоль костей, чтобы они поместились в кастрюлю. Шкурку и плотные плёнки можно оставить — они добавят бульону насыщенности. Залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь. Как только закипит, снимите пену шумовкой — это важно для прозрачности бульона. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа (молодая баранина приготовится быстрее, взрослой понадобится чуть больше времени). Периодически снимайте всплывающий жир. Не солите бульон в начале — соль замедляет размягчение мяса.
Займитесь овощами. Пока варится мясо, очистите и нарежьте овощи крупно: лук — полукольцами, морковь — брусками или кружками, картофель — дольками (на 4–6 частей), болгарский перец — соломкой, помидоры — крупными кусками. Чеснок очистите, но не режьте (можно разрезать пополам).
Доработайте бульон. Когда мясо станет мягким и будет легко отходить от кости, достаньте его из бульона на тарелку. Отделите мякоть от костей, нарежьте крупными кусками. Кости верните обратно в бульон и проварите ещё около 30 минут для большей насыщенности, затем выловите и выбросьте.
Закладывайте овощи. В бульон последовательно добавьте овощи: сначала лук и морковь, варите около 10 минут; затем картофель — ещё примерно 10 минут; в конце — болгарский перец и помидоры. Важный нюанс: не кладите картофель одновременно с помидорами, иначе он может стать «стеклянным».
Добавьте специи и соль. В самом конце положите зиру, кориандр, чёрный перец, острый перец (если используете) и посолите по вкусу. Если используете томатную пасту вместо свежих помидоров, добавьте её вместе со специями.
Верните мясо. Добавьте нарезанную мякоть обратно в кастрюлю. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
Дайте настояться. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте шурпу на 20–30 минут. За это время вкусы полностью соединятся, и суп станет ароматнее.
Подача. Разлейте шурпу по глубоким тарелкам. Мелко порубите зелень и добавьте прямо в тарелку или в кастрюлю за минуту до выключения.
Шурпа В Казане - это действительно очень вкусно!
Сформировано ИИ Алиса. Изменено, дополнено.
Просмотры: 1
