Лобио из красной фасоли — классическое блюдо грузинской кухни. Получается ароматным, сытным и очень фактурным благодаря орехам и пряностям. Для вас проверенный рецепт и главные секреты, чтобы всё точно получилось.
Ингредиенты (примерно на 4–5 порций)
Красная фасоль (сухая) — 500 г.
Лук репчатый — 3–4 крупные головки.
Грецкие орехи (очищенные) — около 150 г.
Чеснок — 4–5 зубчиков.
Томатная паста — 2 ст. л. (или 3 свежих помидора).
Свежая кинза — большой пучок (часть можно оставить для подачи).
Укроп и петрушка — по желанию.
Хмели-сунели — 1 ч. л..
Молотый кориандр — 1 ч. л..
Острый перец — ½ стручка (или по вкусу).
Растительное масло — 4 ст. л..
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
Замочите фасоль. Переберите и промойте бобы. Залейте холодной водой (в 2–3 раза больше объёма фасоли) и оставьте на ночь (8–10 часов). Это сильно сократит время варки. Утром слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей холодной водой (чтобы покрывала бобы примерно на 2 пальца). Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости. Важный момент: не перемешивайте фасоль во время варки, чтобы зёрна не развалились. Соль добавляйте только за 15 минут до готовности — иначе фасоль останется твёрдой. Когда фасоль станет мягкой, слейте часть бульона (примерно стакан оставьте для регулировки густоты).
Обжарьте лук. Пока варится фасоль, нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета (7–10 минут на среднем огне).
Приготовьте орехово-чесночную пасту. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку грецкие орехи, чеснок, острый перец и половину пучка кинзы. Должна получиться паста с мелкими кусочками, а не однородная масса.
Соедините ингредиенты. К отваренной фасоли добавьте обжаренный лук, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр. Перемешайте. Введите орехово-чесночную пасту. Влейте оставленный фасолевый бульон — консистенция должна напоминать густое рагу, а не суп.
Прогрейте и дайте настояться. Томите лобио на медленном огне 5–7 минут, не доводя до сильного кипения. Затем выключите огонь, добавьте оставшуюся свежую кинзу и другую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут.
Несколько советов
Если используете консервированную красную фасоль, просто слейте жидкость через дуршлаг и сразу добавляйте в блюдо.
Грецкие орехи можно слегка обжарить перед измельчением — так их вкус станет ярче.
Для дополнительной кислинки в самом конце можно добавить немного винного уксуса или лимонного сока.
Иногда в лобио добавляют болгарский перец или гранатовые зёрна для текстуры и свежести.
Лобио хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве лучше использовать сковороду с небольшим количеством воды, чтобы сохранить текстуру фасоли.
Как подавать
Подавайте тёплым, украсив свежей зеленью (кинзой, базиликом). Отлично сочетается с грузинским хлебом, лавашом или кукурузным хлебом (мамалыгой).
Сформировано ИИ Алиса, изменено, дополнено.
Ингредиенты (примерно на 4–5 порций)
Красная фасоль (сухая) — 500 г.
Лук репчатый — 3–4 крупные головки.
Грецкие орехи (очищенные) — около 150 г.
Чеснок — 4–5 зубчиков.
Томатная паста — 2 ст. л. (или 3 свежих помидора).
Свежая кинза — большой пучок (часть можно оставить для подачи).
Укроп и петрушка — по желанию.
Хмели-сунели — 1 ч. л..
Молотый кориандр — 1 ч. л..
Острый перец — ½ стручка (или по вкусу).
Растительное масло — 4 ст. л..
Соль, чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
Замочите фасоль. Переберите и промойте бобы. Залейте холодной водой (в 2–3 раза больше объёма фасоли) и оставьте на ночь (8–10 часов). Это сильно сократит время варки. Утром слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей холодной водой (чтобы покрывала бобы примерно на 2 пальца). Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости. Важный момент: не перемешивайте фасоль во время варки, чтобы зёрна не развалились. Соль добавляйте только за 15 минут до готовности — иначе фасоль останется твёрдой. Когда фасоль станет мягкой, слейте часть бульона (примерно стакан оставьте для регулировки густоты).
Обжарьте лук. Пока варится фасоль, нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета (7–10 минут на среднем огне).
Приготовьте орехово-чесночную пасту. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку грецкие орехи, чеснок, острый перец и половину пучка кинзы. Должна получиться паста с мелкими кусочками, а не однородная масса.
Соедините ингредиенты. К отваренной фасоли добавьте обжаренный лук, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр. Перемешайте. Введите орехово-чесночную пасту. Влейте оставленный фасолевый бульон — консистенция должна напоминать густое рагу, а не суп.
Прогрейте и дайте настояться. Томите лобио на медленном огне 5–7 минут, не доводя до сильного кипения. Затем выключите огонь, добавьте оставшуюся свежую кинзу и другую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут.
Несколько советов
Если используете консервированную красную фасоль, просто слейте жидкость через дуршлаг и сразу добавляйте в блюдо.
Грецкие орехи можно слегка обжарить перед измельчением — так их вкус станет ярче.
Для дополнительной кислинки в самом конце можно добавить немного винного уксуса или лимонного сока.
Иногда в лобио добавляют болгарский перец или гранатовые зёрна для текстуры и свежести.
Лобио хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве лучше использовать сковороду с небольшим количеством воды, чтобы сохранить текстуру фасоли.
Как подавать
Подавайте тёплым, украсив свежей зеленью (кинзой, базиликом). Отлично сочетается с грузинским хлебом, лавашом или кукурузным хлебом (мамалыгой).
Сформировано ИИ Алиса, изменено, дополнено.
Просмотры: 1
