Идеальная свиная грудинка на мангале целым куском: тает во рту, а не горит на углях 🔥🥩

​Многие боятся готовить грудинку на углях крупным куском: жир капает, пламя вспыхивает, мясо снаружи горит, а внутри остаётся сырым.

​Но есть проверенный метод запекания в два этапа (фольга + карамелизация на углях), с которым грудинка получается фантастически нежной, с хрустящей корочкой и ароматом настоящего дымка!

​🛒 Что понадобится:

​Свиная грудинка (выбирайте кусок с хорошими мясными прослойками) — 1,2–1,5 кг

​Чеснок — 5–6 зубчиков

​Французская или дижонская горчица — 2 ст. л.

​Соевый соус — 3 ст. л.

​Растительное масло — 2 ст. л.

​Копчёная паприка — 1 ст. л.

​Сушёный кориандр — 1 ч. л.

​Чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л.

​Крупная соль — 1–1,5 ч. л. (учитывайте солёность соевого соуса)

​Розмарин или тимьян — 2–3 веточки (по желанию)

​Плотная фольга (лучше саянская особо прочная) — несколько метров

​🔪 Пошаговое приготовление:

​1. Подготовка мяса

​Промойте кусок и тщательно обсушите его бумажными полотенцами.

​Со стороны шкурки (или толстого слоя жира) сделайте неглубокие диагональные надрезы сеточкой с шагом 1,5–2 см. Саму мякоть не прорезайте — это нужно, чтобы жир лучше вытапливался, а маринад проник глубже.

​Сделайте несколько глубоких проколов ножом с боков и нашпигуйте половиками зубчиков чеснока.

​2. Маринад

​Смешайте в миске горчицу, соевый соус, растительное масло, паприку, кориандр, соль и перец. Щедро натрите кусок со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа, а в идеале — на ночь в холодильнике.

​3. Подготовка к мангалу

​Достаньте мясо заранее, чтобы оно согрелось до комнатной температуры (30–40 минут).

​Выложите грудинку на лист фольги, сверху бросьте веточки розмарина или тимьяна.

​Заверните кусок в 3–4 слоя плотной фольги так, чтобы получился герметичный конверт без щелей. Сок ни в коем случае не должен вытекать в угли.

​4. Жарка: Этап 1 — Томление (45–60 минут)

​Угли должны быть седыми, жар — умеренный (рука терпит на высоте решётки 4–5 секунд).

​Разложите угли по краям мангала, освободив центр (зона непрямого жара), либо держите невысокий ровный жар.

​Выложите сверток на решётку шкуркой/жиром вверх.

​Томите около 50–60 минут, переворачивая сверток каждые 15 минут. Внутри фольги мясо приготовится в собственном соку и станет невероятно мягким.

​5. Жарка: Этап 2 — Корочка и дымок (10–12 минут)

​Аккуратно снимите сверток (осторожно, горячий пар!). Срежьте верх фольги, слейте вытопившийся сок в отдельную пиалу.

​Переложите грудинку прямо на решётку над углями.

​Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотисто-коричневой корочки. Смазывайте мясо оставшимся соком или соусом барбекю для блеска. Следите, чтобы капающий жир не раздувал открытый огонь — держите под рукой бутылку с водой или пульверизатор.

​🍽 Подача

​Дайте мясу «отдохнуть» на доске 7–10 минут перед нарезкой. Так соки равномерно распределятся по волокнам.

​Нарезайте ломтиками толщиной около 1 см. Идеально подавать с маринованным луком, свежей зеленью, соусом сацебели или ядрёным хреном и горячим лавашом.

​Приятного аппетита и сочных вам выходных! 🥩🍺