КРАСНАЯ РЫБА ДОМАШНЕЙ ЗАСОЛКИ — НЕЖНЫЕ ЛОМТИКИ ДЛЯ САМЫХ ВКУСНЫХ БУТЕРБРОДОВ

Тонкий ломтик рыбы, свежий хлеб и немного сливочного масла — завтрак, ради которого приятно проснуться пораньше!

Сегодня солим сёмгу или форель простым сухим способом. Без масла в маринаде и множества специй: оставим самой рыбе её нежный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе сёмги или форели на коже — 500 г
Обычная соль без добавок — 20 г
Сахар — 10 г

Укроп и чёрный перец — по желанию, для подачи

Для такого способа берите рыбу у надёжного поставщика с подтверждённой пригодностью для употребления без тепловой обработки и необходимой обработкой от паразитов. Просто надпись «замороженная» этого не подтверждает. Соль и сахар не обеззараживают рыбу.

‍ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготавливаем филе.

Замороженную рыбу размораживаем в холодильнике, предварительно вынув из вакуумной упаковки и переложив в закрываемую ёмкость.

Удаляем оставшиеся косточки пинцетом. Тщательно промокаем филе бумажными полотенцами. Кожу оставляем.

Для указанного времени подходит ровный кусок толщиной около 2–3 см.

2. Отмеряем соль и сахар.

Смешиваем 20 г соли и 10 г сахара. Лучше пользоваться весами: в ложках количество сильно зависит от помола.

Если рыбы больше, на каждый килограмм филе берём 40 г соли и 20 г сахара.

3. Засаливаем.

Немного смеси распределяем по дну стеклянного или пищевого пластикового контейнера.

Кладём рыбу кожей вниз, оставшуюся смесь равномерно распределяем по мякоти и бокам. Закрываем крышкой.

4. Убираем в холодильник.

Выдерживаем при температуре 0–4 °C примерно 24–36 часов. Через 12 часов переворачиваем кусок, чтобы он равномернее контактировал с образовавшимся рассолом.

На столе рыбу не оставляем. Время засолки влияет на вкус и плотность, но не служит проверкой безопасности.

5. Обсушиваем и нарезаем.

Сливаем рассол, убираем остатки посолочной смеси влажным бумажным полотенцем и промокаем рыбу насухо.

Острым ножом нарезаем тонкими ломтиками под углом, отделяя мякоть от кожи.

МАРУСИН СЕКРЕТ

Не добавляйте лимонный сок во время засолки: он изменит поверхность рыбы и её текстуру. Лучше подать лимон отдельно.

Нарезайте только ту часть, которую собираетесь съесть, — целый кусок меньше подсыхает.

Готовую рыбу храните в чистом закрытом контейнере при 0–4 °C и съешьте за 2 суток. Домашняя слабосолёная рыба не предназначена для длительного хранения.

Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям со сниженным иммунитетом лучше выбирать полностью приготовленную рыбу.

Сохраняйте рецепт для домашних завтраков и красивых закусок

С любовью, ваша Маруся