Расстегай с рыбой

🐟 Открытый пирожок с сочной рыбной начинкой!

Классика русской кухни: дрожжевое тесто, а внутри — рис с кусочками белой рыбы и луком. Традиционно расстегай делают с судаком или треской, открытым верхом, чтобы пар выходил и начинка не осталась сырой. Тесто мягкое, чуть слоистое, а рыба с рисом даёт сливочную текстуру и лёгкий морской аромат. Подавать лучше горячим, с бульоном или ухой — это и самостоятельная выпечка, и дополнение к супу.

Ингредиенты:
* Молоко — 200 мл
* Мука — 400 г
* Дрожжи сухие — 6 г
* Сахар — 1 ст.л.
* Яйцо — 1 шт.
* Масло сливочное — 50 г
* Филе трески — 300 г
* Рис — 80 г
* Лук — 1 шт.
* Соль, перец — по вкусу
* Желток для смазки

Приготовление:
1. В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут.
2. Добавить яйцо, растопленное масло, соль, постепенно муку. Замесить тесто, дать подойти 1 час.
3. Рис отварить до полуготовности, лук обжарить до мягкости.
4. Рыбу нарезать кубиками, смешать с рисом и луком, посолить, поперчить.
5. Тесто разделить на 8 кусочков, каждый раскатать в лепёшку.
6. Выложить начинку, защипнуть края, оставив серединку открытой, смазать края желтком.
7. Выпекать при 190°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Расстегаи хороши горячими, с кусочком сливочного масла в открытой серединке! 🧈