Главная фишка уральских щей — в них обязательно добавляют крупу!…
Главная фишка уральских щей — в них обязательно добавляют крупу! Из-за этого суп получается особенно сытным, поэтому его иногда называют «толстыми» щи. Для вас подробный рецепт. В нём используется перловка, но вы можете заменить её на пшено или даже рис — тоже получится вкусно.
Ингредиенты (примерно на 6–8 порций)
Свинина (или другое мясо: говядина, баранина) на кости — 500 г.
Квашеная капуста — 400 г.
Перловая крупа — 50 г (или 3 ст. л. пшена).
Картофель — 300 г.
Морковь — 200 г.
Лук репчатый — 150 г.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Чеснок — 3–4 зубчика.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Сахар — примерно 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты).
Для подачи: свежая зелень (петрушка, укроп), сметана.
Как приготовить
Подготовьте крупу. Если взяли перловку — замочите её на ночь или хотя бы на пару часов, так она сварится быстрее. Перед варкой промойте ещё раз. Варите отдельно до полуготовности (примерно 40–50 минут), затем слейте воду. Если используете пшено, просто тщательно промойте его. Иногда советуют залить пшено кипятком на 5 минут, чтобы убрать возможную горечь.
Сварите бульон. Мясо положите в кастрюлю, залейте водой (около 2–2,5 л). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу и морковь — они отдадут бульону аромат. Варите на слабом огне примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Затем выньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Лук и морковь из бульона удалите. Бульон можно процедить.
Приготовьте овощи. Нарежьте картофель брусочками. Лук нарежьте четвертькольцами, морковь — соломкой.
Сделайте зажарку. На сковороде разогрейте часть масла, обжарьте лук 3 минуты. Добавьте морковь и пассеруйте ещё 5 минут до мягкости. Затем положите томатную пасту и обжаривайте ещё 1–2 минуты.
Тушите капусту. На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложите квашеную капусту. Если рассола мало, добавьте пару половников бульона из кастрюли. Тушите под крышкой на слабом огне около 30 минут, пока капуста не станет мягкой.
Соберите суп. В кипящий бульон добавьте картофель и промытую крупу (если варили отдельно — уже готовую). Положите лавровый лист. Варите 10 минут на слабом огне. Затем добавьте зажарку и тушёную капусту. Перемешайте, доведите до кипения. Добавьте нарезанное мясо и измельчённый чеснок. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Варите ещё 15 минут на слабом огне.
Дайте настояться. Выключите огонь и оставьте щи под крышкой примерно на 15 минут.
Подача
Разливайте по тарелкам горячими. В каждую порцию добавьте немного сметаны и посыпьте свежей зеленью.
Несколько советов
Не варите перловку прямо в мясном бульоне: она даёт мутный отвар, и вид щей испортится.
Если квашеная капуста слишком кислая, можно слегка промыть её перед тушением или добавить чуть больше сахара в конце.
Вместо томатной пасты можно взять свежие помидоры или томатный сок.
Попробуйте! Уверен, такой сытный и ароматный суп понравится многим 😊.
сформировано ИИ Алиса.
Ингредиенты (примерно на 6–8 порций)
Свинина (или другое мясо: говядина, баранина) на кости — 500 г.
Квашеная капуста — 400 г.
Перловая крупа — 50 г (или 3 ст. л. пшена).
Картофель — 300 г.
Морковь — 200 г.
Лук репчатый — 150 г.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Чеснок — 3–4 зубчика.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Сахар — примерно 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту квашеной капусты).
Для подачи: свежая зелень (петрушка, укроп), сметана.
Как приготовить
Подготовьте крупу. Если взяли перловку — замочите её на ночь или хотя бы на пару часов, так она сварится быстрее. Перед варкой промойте ещё раз. Варите отдельно до полуготовности (примерно 40–50 минут), затем слейте воду. Если используете пшено, просто тщательно промойте его. Иногда советуют залить пшено кипятком на 5 минут, чтобы убрать возможную горечь.
Сварите бульон. Мясо положите в кастрюлю, залейте водой (около 2–2,5 л). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу и морковь — они отдадут бульону аромат. Варите на слабом огне примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Затем выньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Лук и морковь из бульона удалите. Бульон можно процедить.
Приготовьте овощи. Нарежьте картофель брусочками. Лук нарежьте четвертькольцами, морковь — соломкой.
Сделайте зажарку. На сковороде разогрейте часть масла, обжарьте лук 3 минуты. Добавьте морковь и пассеруйте ещё 5 минут до мягкости. Затем положите томатную пасту и обжаривайте ещё 1–2 минуты.
Тушите капусту. На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Выложите квашеную капусту. Если рассола мало, добавьте пару половников бульона из кастрюли. Тушите под крышкой на слабом огне около 30 минут, пока капуста не станет мягкой.
Соберите суп. В кипящий бульон добавьте картофель и промытую крупу (если варили отдельно — уже готовую). Положите лавровый лист. Варите 10 минут на слабом огне. Затем добавьте зажарку и тушёную капусту. Перемешайте, доведите до кипения. Добавьте нарезанное мясо и измельчённый чеснок. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Варите ещё 15 минут на слабом огне.
Дайте настояться. Выключите огонь и оставьте щи под крышкой примерно на 15 минут.
Подача
Разливайте по тарелкам горячими. В каждую порцию добавьте немного сметаны и посыпьте свежей зеленью.
Несколько советов
Не варите перловку прямо в мясном бульоне: она даёт мутный отвар, и вид щей испортится.
Если квашеная капуста слишком кислая, можно слегка промыть её перед тушением или добавить чуть больше сахара в конце.
Вместо томатной пасты можно взять свежие помидоры или томатный сок.
Попробуйте! Уверен, такой сытный и ароматный суп понравится многим 😊.
сформировано ИИ Алиса.
Просмотры: 2