Фокачча с помидорами черри и базиликом

Сегодня мы испечем к ужину вкусную фокаччу – пышный, мягкий, ароматный итальянский хлеб! Этот рецепт из солнечной Италии наполнит дом теплом и ароматом свежей выпечки.

Фокачча – предшественница пиццы, которую итальянцы готовят уже сотни лет. Название происходит от латинских слов «panis focacius», что означает «хлеб, запеченный в очаге». Отличие от пиццы в том, что у фокаччи пышное тесто и совсем немного начинки. Классический вариант – генуэзская фокачча – готовится с оливковым маслом, солью и луком. В каждом регионе Италии фокаччу выпекают по-разному: добавляют картофель, сыр, колбасу. В Бари ее пекут со свежими помидорами, как в нашем рецепте. Можно добавить чеснок или сушеные травы.

Фокаччу легко узнать по характерным «ямочкам» на поверхности, которые образуются при формировании теста пальцами. Эти ямочки не только для красоты – в них собирается масло, защищая корочку от засыхания, и хлеб получается мягким. Для фокаччи лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима – это полезно, ароматно и аутентично. Помидоры можно взять свежие или вяленые, но свежие черри сделают фокаччу сочнее и красивее.

Ингредиенты для теста:

Свежие прессованные дрожжи – 15 г

Сахар – 0,5 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Теплая вода – 220 мл

Оливковое масло – 75 мл

Сливочное масло – 25 г

Пшеничная мука – 430-450 г

Ингредиенты для начинки:

Помидоры черри – 15-20 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Сухие итальянские травы – 1-2 ст.л.

* Свежий или сушеный базилик

Ингредиенты указаны для формы диаметром 30 см.

Смесь ароматных трав можно приготовить самостоятельно, смешав орегано, тимьян, базилик, паприку, куркуму, черный и красный перец.

Приготовление фокаччи:

1. Опара: Крошим дрожжи в миску, растираем с сахаром до жидкого состояния. Добавляем 110 мл теплой воды (около 37 ºС) и размешиваем. Всыпаем примерно 100 г просеянной муки, размешиваем до гладкой массы. Ставим опару в теплое место на 20 минут (можно на водяную баню). Опара должна увеличиться вдвое и запузыриться.

2. Замешивание теста: Просеиваем в опару остатки муки, вливаем оставшуюся воду (если остыла, подогреваем), добавляем оливковое и размягченное сливочное масло. Перемешиваем, постепенно подсыпаем муку, вымешивая сначала ложкой, затем руками. Не добавляйте слишком много муки, чтобы фокачча не получилась плотной. Вымешивайте тесто 10-15 минут, смазывая руки и стол растительным маслом, если прилипает. Хорошо вымешанное тесто становится воздушным.

3. Подъем теста: Смазываем миску растительным маслом, кладем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут – 1 час, пока тесто не увеличится в 2-2,5 раза.

4. Подготовка начинки и формы: Пока тесто поднимается, разрезаем помидоры черри пополам (или на четвертинки). Подготавливаем форму (диаметром 30 см) с низкими бортиками: смазываем дно и стенки растительным маслом, можно застелить промасленным пергаментом.

5. Формирование фокаччи: Аккуратно выкладываем тесто в форму, не обминая. Распределяем по всей площади, бережно приминая пальцами, чтобы образовались «ямочки». Вдавливаем половинки помидоров в тесто. Посыпаем специями, базиликом, сбрызгиваем оливковым маслом.

6. Выпекание: Разогреваем духовку до 200 ºС. На дно духовки ставим форму с водой для мягкой нижней корочки. Выпекаем фокаччу при 200 ºС около 25 минут, до румяного верха и сухой шпажки.

7. Завершение: Достав фокаччу из духовки, накрываем ее чуть влажным полотенцем на 10 минут, чтобы верхняя корочка стала мягкой.

Наслаждайтесь теплой, пышной фокаччей с помидорами и приправами! Она прекрасно сочетается с супом или сладким чаем.