ГУЛЯШЬ

Классический рецепт из свинины с подливой

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г.

• Репчатый лук — 1–2 шт.

• Томатная паста — 2–3 ст. л.

• Пшеничная мука — 1 ст. л.

• Вода (или бульон) — примерно 400 мл (чтобы покрыла мясо).

• Растительное масло — для жарки.

• Соль — по вкусу.

• Чёрный перец — по вкусу.

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• По желанию: чеснок (2–3 зубчика), другие специи (паприка, розмарин, кориандр)

• Зелень для подачи (петрушка, укроп или кинза).

Как приготовить:

Шаг 1. Подготовьте мясо. Удалите с свинины лишний жир и плёнки, нарежьте средними кубиками (примерно 2–3 см). Промокните кусочки бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу — так мясо лучше подрумянится.

Шаг 2. Обжарьте свинину. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем или сильном огне. Выложите мясо и обжаривайте, пока оно не подрумянится со всех сторон. Это «запечатает» сок внутри.

Шаг 3. Добавьте овощи. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками или полукольцами. Добавьте его к мясу и обжаривайте вместе, пока лук не станет мягким. Если используете чеснок, измельчите его и тоже добавьте на этом этапе — дайте немного обжариться, чтобы раскрыть аромат.

Шаг 4. Приправьте. Посолите, поперчите, добавьте выбранные специи и лавровый лист. Хорошо перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Шаг 5. Добавьте томат. Разведите томатную пасту в небольшом количестве горячей воды или бульона и влейте к мясу с овощами. Обжаривайте всё вместе 2–3 минуты.

Шаг 6. Тушите до мягкости. Влейте оставшуюся жидкость так, чтобы она полностью покрыла мясо. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 40–50 минут (или чуть дольше, если свинина жёстковата).

Шаг 7. Загустите подливку. В небольшой миске разведите муку в трети стакана холодной воды — тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Тонкой струйкой влейте эту смесь в гуляш, постоянно помешивая. Дайте покипеть на слабом огне ещё около 10 минут — соус загустеет.

Шаг 8. Подавайте. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью — петрушкой, укропом или кинзой.

Приятного аппетита 😋