КИМЧИ

(корейская острая ферментированная пекинская капуста).

Этот рецепт я обещаю вам уже больше года!🙈
Жду ваших реакций на рецепт- попробовали бы? 😉

Наконец удалось снять, как мой муж готовит кимчи!
Нет, мой муж не кореец, просто любит азиатскую кухню👍

На оригинальность рецепта не претендуем- в Корее у каждой хозяйки свой фирменный рецепт.

Ну а у нас рецепт, конечно, адаптирован под наш вкус.
Муж перепробовал разные способы, но в итоге остановился вот на такой формуле⤵️

✅Пекинская капуста- 3 кг
✅Морковь- 1 шт
✅Дайкон- 1 шт
✅Чеснок- 2 головки
✅Хлопья перца качукару- 50г
✅Корень имбиря- кусочек 2-3 см
✅Рыбный соус- ок. 150 мл
✅Яблоко- 1 шт.
✅Лук репчатый- 1/2 головки
✅Сахар- 2-3 ст. л.
✅Соль- ок. 20 г
✅Зеленый лук- 1 пучок

✏️Берём 3 кг пекинской капусты.
Моем и нарезаем довольно крупными кусками.
Пересыпаем солью (ушло около 20 г)
Просто перемешиваем- жать не надо!
Желательно поставить гнёт сверху и оставляем на 3-4 ч.
Капуста пустит сок, а кусочки станут эластичными.
Они должны гнуться, но не ломаться!
Тщательно промываем под проточной водой (выделившийся сок, соответственно, выливаем).
Откидываем на сито, чтобы стекла лишняя влага минимум на полчаса.

✏️Тем временем готовим маринад.
Для него понадобиться чеснок 2 головки (ок. 20 зуб.), морковь, дайкон, немного свежего корня имбиря, половина луковицы, небольшое очищенное яблочко, пучок зеленого лука.
Важный ингредиент- рыбный соус!
*Он продается на маркетплейсах. Берите любую фирму и обьем.
Также из необычного нам понадобится перец качукару.
*Его также легко найти на маркетплейсах.

✏️Морковь и дайкон шинкуем.
В блендер кладём яблоко, половинку лука, имбирь, весь чеснок.
Перемалываем.
Вливаем рыбный соус.
Снова перемалываем.
Для баланса вкуса всыпаем пару ложек сахара.
Получившуюся массу выливаем к овощам.
Высыпаем перец качукару.
Добавляем крупно нарезанный зеленый лук.
Перемешиваем и маринад готов!

✏️.Берём герметично закрывающуюся ёмкость
*У нас есть специальный контейнер с уже встроенным прессом – он куплен на маркетплейсе.
Вместо него можно использовать любую другую герметичную емкость или банку с крышкой.
Начинаем выкладывать немного маринада.
Затем- слой капусты.
Обильно смазываем и перемешиваем каждый слой с маринадом.

‼️Если используете тару без пресса, то важно капусту укладывать плотно, чтобы выделившийся сок покрыл её полностью и не давал доступ кислороду!

✏️Оставляем в теплом тёмном месте на двое суток.
Хотя бы раз в сутки нужно открывать капусту и протыкать в нескольких местах до самого дна, чтобы выходили газы.
Можно это делать несколько раз в день.
Через двое суток убираем в холод.
Желательно оставить там кимчи хотя бы ещё день.

В целом кимчи уже готова, но чем дольше капуста стоит, тем богаче становится ее вкус.
Кимчи спокойно хранится в холодильнике довольно долго, до нескольких месяцев.

Ангела за трапезой!😇