Классический рецепт ленинградского рассольника! Его легко узнать: в…

Классический рецепт ленинградского рассольника! Его легко узнать: в отличие от московского варианта, здесь обязательно есть и перловая крупа, и картофель. Вот и пошаговый план, чтобы суп получился наваристым и с правильной кислинкой.
Ингредиенты (примерно на 3 литра)
Говядина на кости (грудинка, лопатка) — 800 г – 1 кг.
Перловая крупа — около 200 г (примерно 1 стакан).
Картофель — 5–6 средних клубней.
Солёные огурцы — 4–5 средних.
Огуречный рассол — 0,5–1 стакан (процеженный, чтобы в суп не попали специи).
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Корень петрушки или сельдерея (по желанию) — 1 небольшой.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец горошком — 5–6 шт.
Соль — по вкусу (но в начале варки бульон лучше не солить, чтобы не пересолить из-за рассола).
Растительное масло — для пассеровки.
Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок.
Сметана — для подачи.
Как приготовить
Сварите бульон. Мясо залейте холодной водой (примерно 3–4 литра). Доведите до кипения, снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума и варите 2–3 часа до мягкости мяса. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить лучше в конце, за 30 минут до готовности. Готовое мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон (или оставьте для подачи). Бульон можно процедить.
Подготовьте перловку. Промойте крупу. Я советую замочить её на несколько часов или на ночь — так она сварится быстрее и будет мягче. Затем слейте воду, залейте свежей и варите до полуготовности (примерно 30–40 минут). После этого откиньте перловку на дуршлаг.
Сделайте пассеровку. Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Если используете корень петрушки или сельдерея, натрите его тоже. На сковороде разогрейте масло, сначала обжарьте лук до прозрачности (около 5 минут), затем добавьте морковь и коренья и жарьте ещё 5–7 минут до мягкости. Важное замечание: в классическом ленинградском рассольнике томатную пасту не используют — она появилась в более поздних вариациях.
Соберите суп. В кипящий бульон засыпьте подготовленную перловку и варите 15–20 минут. Затем добавьте картофель (нарежьте кубиками или брусочками) и варите ещё около 10 минут. После этого положите пассеровку и варите 5 минут. Добавьте солёные огурцы (их можно натереть на крупной тёрке или нарезать мелкой соломкой; если кожица грубая, снимите её) и варите ещё 5–7 минут. Влейте процеженный огуречный рассол, доведите до кипения и сразу выключите огонь — не кипятите долго, чтобы сохранить аромат. Добавьте лавровый лист, перец, зелень. Попробуйте на соль — возможно, рассол уже дал достаточно соли. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15–20 минут.
Подача
Разлейте рассольник по глубоким тарелкам. В каждую порцию положите ложку сметаны и щедро посыпьте свежей зеленью. Отлично подойдёт чёрный хлеб.
Несколько советов
Если мясо было с сильным специфическим запахом (например, почки), его стоит предварительно вымочить.
Не переварите овощи — они должны сохранить форму.
Если суп получился слишком густым, можно добавить немного бульона или воды.
Приятного аппетита! 😊.

Такой суп станет отличной альтернативой классическому рассольнику и порадует вас своим вкусом.
сформировано ИИ Алиса.