ПЕСОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С ПОВИДЛОМ — КАК В ДЕТСТВЕ
Нежное рассыпчатое тесто, густое яблочное повидло и золотистая крошка сверху. Сегодня пеку те самые песочные полоски, которые хочется положить на тарелку к чаю. И ещё одну — чтобы первая не скучала
Мне нравится, что здесь не нужны ни крем, ни сложные украшения. Главное — не забить тесто мукой и дать готовому коржу немного остыть. Вот со вторым пунктом обычно приходится договариваться с собой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 10–12 полосок, для противня или формы примерно 20×30 см:
• Пшеничная мука — 330 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Яйцо — 1 шт., среднего размера
• Ванильный сахар — 10 г
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Соль — небольшая щепотка
• Густое яблочное повидло — 300 г
КАК Я ГОТОВЛЮ
1. Смешиваю масло с сахаром.
Заранее достаю масло: оно должно стать мягким, но не растопленным. Перемешиваю его с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью до гладкости. Добавляю яйцо и снова перемешиваю.
2. Замешиваю тесто.
Муку соединяю с разрыхлителем и добавляю к масляной смеси. Быстро собираю мягкое тесто лопаткой, затем руками. Долго не вымешиваю: это песочные полоски, им спортивная подготовка ни к чему.
Тесто должно собираться в комок. Если оно мягкое и липковатое, сначала охлаждаю, а не подсыпаю муку без остановки.
3. Даю тесту охладиться.
Заворачиваю и убираю в холодильник на 30–40 минут. За это время застилаю форму пергаментом и разогреваю духовку до 180 °C, режим «верх-низ».
4. Раскатываю.
Раскатываю тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник примерно 20×30 см, толщиной около 6–7 мм. Снимаю верхний лист и переношу пласт на противень вместе с нижним.
Края слегка подравниваю. Обрезки кладу рядом на пергамент — после выпечки из них получится крошка. Даже неровные края сегодня при деле.
5. Выпекаю.
Ставлю на средний уровень духовки примерно на 18–23 минуты. Корж должен стать светло-золотистым, края — чуть румянее, а поверхность — сухой, без блеска сырого теста. Тонкие обрезки могут приготовиться раньше: вынимаю их отдельно, как только подрумянятся.
Не жду тёмной корочки — пересушенное песочное тесто будет сильнее крошиться.
6. Делю корж.
Оставляю на противне на 7–10 минут. Пока корж ещё тёплый, аккуратно разрезаю его поперёк на два одинаковых прямоугольника примерно 20×15 см. Затем даю полностью остыть. Переношу осторожно, поддерживая широкой лопаткой: корж нежный, характер у него рассыпчатый.
7. Добавляю повидло.
На одну половину распределяю 200 г повидла, немного не доходя до краёв. Накрываю второй половиной и очень слегка прижимаю. Верх смазываю оставшимися 100 г повидла и посыпаю крошкой из выпеченных обрезков.
8. Нарезаю полоски.
Оставляю на 1–2 часа, чтобы слои немного соединились. Острым ножом с зубчиками нарезаю на 10–12 прямоугольных полосок, без сильного нажима.
Теперь ставлю чайник. До этого момента я просто пекла, а теперь начинаются серьёзные намерения.
МОЯ МАЛЕНЬКАЯ ПОДСКАЗКА
Повидло беру густое, которое держится на ложке. Жидкое варенье может вытекать и слишком размочить коржи. Подойдёт и густое сливовое повидло — с ним получится приятная кислинка.
Храню полоски в закрытом контейнере в прохладном месте. На следующий день они становятся немного мягче, но сохраняют песочную рассыпчатость.
Пусть дома пахнет вкусно, а готовится с удовольствием!
Ваша Маруся
Нежное рассыпчатое тесто, густое яблочное повидло и золотистая крошка сверху. Сегодня пеку те самые песочные полоски, которые хочется положить на тарелку к чаю. И ещё одну — чтобы первая не скучала
Мне нравится, что здесь не нужны ни крем, ни сложные украшения. Главное — не забить тесто мукой и дать готовому коржу немного остыть. Вот со вторым пунктом обычно приходится договариваться с собой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 10–12 полосок, для противня или формы примерно 20×30 см:
• Пшеничная мука — 330 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Яйцо — 1 шт., среднего размера
• Ванильный сахар — 10 г
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Соль — небольшая щепотка
• Густое яблочное повидло — 300 г
КАК Я ГОТОВЛЮ
1. Смешиваю масло с сахаром.
Заранее достаю масло: оно должно стать мягким, но не растопленным. Перемешиваю его с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью до гладкости. Добавляю яйцо и снова перемешиваю.
2. Замешиваю тесто.
Муку соединяю с разрыхлителем и добавляю к масляной смеси. Быстро собираю мягкое тесто лопаткой, затем руками. Долго не вымешиваю: это песочные полоски, им спортивная подготовка ни к чему.
Тесто должно собираться в комок. Если оно мягкое и липковатое, сначала охлаждаю, а не подсыпаю муку без остановки.
3. Даю тесту охладиться.
Заворачиваю и убираю в холодильник на 30–40 минут. За это время застилаю форму пергаментом и разогреваю духовку до 180 °C, режим «верх-низ».
4. Раскатываю.
Раскатываю тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник примерно 20×30 см, толщиной около 6–7 мм. Снимаю верхний лист и переношу пласт на противень вместе с нижним.
Края слегка подравниваю. Обрезки кладу рядом на пергамент — после выпечки из них получится крошка. Даже неровные края сегодня при деле.
5. Выпекаю.
Ставлю на средний уровень духовки примерно на 18–23 минуты. Корж должен стать светло-золотистым, края — чуть румянее, а поверхность — сухой, без блеска сырого теста. Тонкие обрезки могут приготовиться раньше: вынимаю их отдельно, как только подрумянятся.
Не жду тёмной корочки — пересушенное песочное тесто будет сильнее крошиться.
6. Делю корж.
Оставляю на противне на 7–10 минут. Пока корж ещё тёплый, аккуратно разрезаю его поперёк на два одинаковых прямоугольника примерно 20×15 см. Затем даю полностью остыть. Переношу осторожно, поддерживая широкой лопаткой: корж нежный, характер у него рассыпчатый.
7. Добавляю повидло.
На одну половину распределяю 200 г повидла, немного не доходя до краёв. Накрываю второй половиной и очень слегка прижимаю. Верх смазываю оставшимися 100 г повидла и посыпаю крошкой из выпеченных обрезков.
8. Нарезаю полоски.
Оставляю на 1–2 часа, чтобы слои немного соединились. Острым ножом с зубчиками нарезаю на 10–12 прямоугольных полосок, без сильного нажима.
Теперь ставлю чайник. До этого момента я просто пекла, а теперь начинаются серьёзные намерения.
МОЯ МАЛЕНЬКАЯ ПОДСКАЗКА
Повидло беру густое, которое держится на ложке. Жидкое варенье может вытекать и слишком размочить коржи. Подойдёт и густое сливовое повидло — с ним получится приятная кислинка.
Храню полоски в закрытом контейнере в прохладном месте. На следующий день они становятся немного мягче, но сохраняют песочную рассыпчатость.
Пусть дома пахнет вкусно, а готовится с удовольствием!
Ваша Маруся
Просмотры: 1
