ПОЧЕМУ КУС-КУС В САЛАТЕ ОСТАЁТСЯ СУХИМ, ХОТЯ ЗАЛИТ КИПЯТКОМ?
Кус-кус часто получается сухим и крупинчатым не потому, что крупа плохая, а потому что её заливают кипятком в широкой посуде и сразу перемешивают. Сентябрь даёт для такого салата хорошую основу: сладкий перец, помидоры, зелень и первая тыква ещё доступны, а тяжёлые зимние закуски пока не нужны. Ниже пропорции на 3 порции и способ, при котором крупа остаётся рассыпчатой, а овощи не превращаются в кашу.
Ингредиенты
• Кус-кус среднего помола — 150 г
• Вода — 180 мл
• Соль — половина чайной ложки
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Сладкий перец — 1 крупный плод, примерно 180 г
• Помидоры плотные — 2 штуки, около 250 г
• Свежий огурец — 1 штука, около 150 г
• Красный лук — половина небольшой головки, около 50 г
• Петрушка и мята — по небольшому пучку, около 40 г вместе
• Лимон — 1 штука
• Соль и чёрный перец для овощей — по вкусу
Заправка
Сок одного лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли, четверть чайной ложки сахара. Взбить вилкой до однородности. Сахар не делает салат сладким, он смягчает кислоту лимона и помогает заправке соединиться.
Приготовление
1. Вскипятить 180 мл воды, добавить половину чайной ложки соли и столовую ложку оливкового масла.
2. Засыпать кус-кус в узкую посуду с крышкой, залить горячей водой, накрыть и оставить без перемешивания на 5–7 минут. Крупа должна впитать всю воду.
3. Снять крышку и разрыхлить кус-кус вилкой, а не ложкой: так меньше слипания. Дать остыть до тёплого состояния.
4. Перец очистить от семян, нарезать короткой соломкой. Огурец разрезать вдоль, вынуть семена, если они водянистые, и нарезать кубиком. Помидоры нарезать, удалив плодоножку. Лук нарезать тонко и на 5 минут залить холодной водой, затем откинуть на сито.
5. Зелень порубить не слишком мелко, чтобы она сохранила аромат.
6. Соединить тёплый кус-кус с овощами, влить заправку и аккуратно перемешать двумя движениями снизу вверх. Дать настояться 10 минут.
Подача
Такой салат хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к запечённой рыбе или курице. В прохладную погоду его можно подать слегка тёплым, сразу после сборки. В жару — охладить 30 минут в холодильнике, но не дольше: помидоры дают сок, и к следующему дню салат становится водянистым. Если салат нужен к столу позже, хранить овощи и крупу отдельно и смешивать перед подачей.
Замены
Кус-кус можно заменить булгуром, но его придётся варить 12–15 минут в подсоленной воде и затем остудить. Вместо перца подойдёт тонко нарезанная морковь, вместо огурца — редис. Мяту можно убрать, если её вкус кажется слишком ярким, и заменить базиликом. Оливковое масло допустимо заменить рафинированным подсолнечным, но вкус станет проще. Красный лук не заменяйте на белый без замачивания: он слишком резкий для холодного салата.
Важное ограничение
Кус-кус нельзя заваривать повторно, если он простоял в тёплом месте более двух часов. Готовый салат хранится в холодильнике не более суток в закрытой посуде. При появлении кислого запаха или липкой поверхности крупы блюдо выбрасывают, а не освежают заправкой.
Кус-кус часто получается сухим и крупинчатым не потому, что крупа плохая, а потому что её заливают кипятком в широкой посуде и сразу перемешивают. Сентябрь даёт для такого салата хорошую основу: сладкий перец, помидоры, зелень и первая тыква ещё доступны, а тяжёлые зимние закуски пока не нужны. Ниже пропорции на 3 порции и способ, при котором крупа остаётся рассыпчатой, а овощи не превращаются в кашу.
Ингредиенты
• Кус-кус среднего помола — 150 г
• Вода — 180 мл
• Соль — половина чайной ложки
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Сладкий перец — 1 крупный плод, примерно 180 г
• Помидоры плотные — 2 штуки, около 250 г
• Свежий огурец — 1 штука, около 150 г
• Красный лук — половина небольшой головки, около 50 г
• Петрушка и мята — по небольшому пучку, около 40 г вместе
• Лимон — 1 штука
• Соль и чёрный перец для овощей — по вкусу
Заправка
Сок одного лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли, четверть чайной ложки сахара. Взбить вилкой до однородности. Сахар не делает салат сладким, он смягчает кислоту лимона и помогает заправке соединиться.
Приготовление
1. Вскипятить 180 мл воды, добавить половину чайной ложки соли и столовую ложку оливкового масла.
2. Засыпать кус-кус в узкую посуду с крышкой, залить горячей водой, накрыть и оставить без перемешивания на 5–7 минут. Крупа должна впитать всю воду.
3. Снять крышку и разрыхлить кус-кус вилкой, а не ложкой: так меньше слипания. Дать остыть до тёплого состояния.
4. Перец очистить от семян, нарезать короткой соломкой. Огурец разрезать вдоль, вынуть семена, если они водянистые, и нарезать кубиком. Помидоры нарезать, удалив плодоножку. Лук нарезать тонко и на 5 минут залить холодной водой, затем откинуть на сито.
5. Зелень порубить не слишком мелко, чтобы она сохранила аромат.
6. Соединить тёплый кус-кус с овощами, влить заправку и аккуратно перемешать двумя движениями снизу вверх. Дать настояться 10 минут.
Подача
Такой салат хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к запечённой рыбе или курице. В прохладную погоду его можно подать слегка тёплым, сразу после сборки. В жару — охладить 30 минут в холодильнике, но не дольше: помидоры дают сок, и к следующему дню салат становится водянистым. Если салат нужен к столу позже, хранить овощи и крупу отдельно и смешивать перед подачей.
Замены
Кус-кус можно заменить булгуром, но его придётся варить 12–15 минут в подсоленной воде и затем остудить. Вместо перца подойдёт тонко нарезанная морковь, вместо огурца — редис. Мяту можно убрать, если её вкус кажется слишком ярким, и заменить базиликом. Оливковое масло допустимо заменить рафинированным подсолнечным, но вкус станет проще. Красный лук не заменяйте на белый без замачивания: он слишком резкий для холодного салата.
Важное ограничение
Кус-кус нельзя заваривать повторно, если он простоял в тёплом месте более двух часов. Готовый салат хранится в холодильнике не более суток в закрытой посуде. При появлении кислого запаха или липкой поверхности крупы блюдо выбрасывают, а не освежают заправкой.
Просмотры: 1