Лечо, которое съедают первым: ярко, сочно, по-домашнему

Друзья, сегодня готовим лечо — одну из самых вкусных заготовок на зиму! Сладкий перец, томаты, морковь и лук в ароматном соусе. Открываешь баночку — и сразу лето на столе. Подавайте как закуску, добавляйте к мясу, рису или макаронам.
Ингредиенты:
• Перец болгарский — 1,5 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 400 г
• Лук — 300 г
• Сахар — 80 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:

Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
Перец нарежьте полосками, морковь натрите, лук нашинкуйте. Добавьте к помидорам вместе с солью, сахаром и маслом.
Тушите 30–35 минут на среднем огне, помешивая.
Влейте уксус, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните и укутайте до остывания.

Совет: для яркого вкуса берите мясистый сладкий перец — он даёт насыщенный цвет и аромат.
Факт (пищевая химия, USDA FoodData Central, СанПиН 2.3/2.4.3590-20) → вывод: лечо — традиционное блюдо венгерской кухни, ставшее популярной заготовкой в Восточной Европе. Болгарский перец богат витамином C (до 150 мг на 100 г) и ликопином — мощным антиоксидантом, который лучше усваивается при тепловой обработке с маслом. Томаты при варке выделяют пектин, который естественным образом загущает соус. Уксус (9%) создаёт кислую среду (pH ниже 4,5), подавляющую рост бактерий и обеспечивающую безопасное хранение. → ограничения: банки и крышки должны быть стерилизованными; храните в прохладном месте; после открытия употребите в течение 2 недель; людям с диабетом учитывайте содержание сахара (80 г на партию); не используйте алюминиевую посуду — кислота томатов вызывает окисление; для яркого цвета берите красный и жёлтый перец — зелёный даёт горечь.