Жито — это традиционное славянское блюдо с глубокими корнями.

Слово «жито» происходит от праславянского корня žito, что означает «жизнь». Изначально этим термином обозначали не конкретное блюдо, а само зерно, хлеб в зерне (немолотый) или вообще любую жизненно важную злаковую культуру.

Вареные зерна с медом или сахаром были обрядовой разновидностью блюда. Оно было неотъемлемой частью поминальных и календарных традиций восточных славян.

Для приготовления использовали очищенные, но целые зерна пшеницы. Процесс был трудоемким: зерно долго толкли в ступе, чтобы отделить шелуху, затем промывали и замачивали на несколько часов. Варили его в русской печи очень долго — до состояния идеальной мягкости, когда каждое зернышко раскрывалось, но сохраняло форму.

В Сербии жито – непременное блюдо на Крестную Славу – праздник святого покровителя семьи. Каждый приглашенный на праздник гость при входе съедает ложечку жита, поданного на подносе хозяйкой, и запивает глоточком красного вина.

Сербы едят жито и как мороженое, холодным, со взбитыми сливками. И в виде сладких шариков с орехами.

#Балканы #кухня #жито