КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ.

На Руси квашеную капусту считали источником недюжинной силы и многолетнего здоровья. Квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов зимой и весной.

❗Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце.

Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.
Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.
❗Квашеная капуста БЕЗ соли, многократно полезнее капусты с солью.

1⃣Рецепт Поля Брэгга
🌱Берем 2 кочана капусты. Примерно 6 кг. Тщательно промываем. Нарезаем капусту на терке крупной соломкой

🌱Берем 0,5 кг моркови. Тщательно промываем. Режем ее на терке
🌱Измельчаем 6 средних зубчиков чеснока.

🌱Берем семена укропа (на трехлитровую банку – 1 ст. ложка)
Измельчаем семена укропа в кофемолке, если вам не нравится употреблять в пищу цельные семена. Семена укропа участвуют в процессе ферментации этого продукта.

🌱Берем сухую морскую капусту (на трехлитровую банку – 1-2 ст. ложки)

🌱Смешиваем капусту с морковью и начинаем плотно укладывать ингредиенты в банку слоями.
Слой капусты с морковью, толщиной примерно 7 см., затем посыпаем специями: семена укропа, морская капуста, чеснок, далее повторяем укладывание слоев пока до верха банки не останется 7- 10 см.

🌱Полученную смесь заливаем чистой прохладной водой.
Залить капусту водой - важный шаг, который многие забывают. ❗Здесь идет главное отличие между приготовлением обычной соленой кислой капусты и бессолевой капусты.

🌱Накрываем банку марлей и оставляем капусту в теплом комнатном помещении.

Желательно сделать небольшой гнет. Но можно и без него. Следим за капустой, протыкаем ее спицей или длинным ножом несколько раз в день. Снимаем с поверхности пенистые образования. На 3-4 день капуста готова. У нее традиционный кислый вкус. Перекладываем баночку в холодильник.

2⃣Рецепт квашеной капусты на рассоле
⏺Для рассола:
- Кочан белокочанной капусты;
- 3 – 5 зубчиков чеснока;
- Красный перец на кончике чайной ложки;
-Тмин.

⏺Для квашеной капусты:
- Белокочанная капуста;
- Капустный рассол;
- Морковь (10% от веса капусты).

✨Готовим рассол:
Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все.

☝Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 - 4 дня.

⏱ Когда подойдёт время, достаньте капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту выбросьте. Нам нужен только рассол. Капусту выбрасывать придётся только один раз, затем можно использовать рассол от предыдущего квашения.

✨Квасим капусту:
Капусту тонко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре на 2 дня.
Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз.

🤩Чтобы капуста была хрустящей, поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, погреб. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно подавать на стол.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам для новых порций квашеной капусты без соли.

Повторные