Королевская ватрушка с вишней 🍒

форма диаметром 22 - 24см. 

Для крошки:

180 г сливочного масла;

280 г муки;

100 г сахара;

1 ч. л. разрыхлителя;

щепотка соли.
 
🍒
Творожная начинка:

600 г творога 9%;

150 г сметаны 20%;

2 яйца;

30 г кукурузного крахмала;

150 г сахара;

10 г ванильного сахара.

 🍒

Для вишнёвого слоя:

250 г замороженной вишни;

1 ч. л. кукурузного крахмала.

Подготовьте вишню. Если используете замороженную ягоду, не нужно её размораживать заранее.
Смешайте вишню с крахмалом и оставьте на 5–10 минут, чтобы выделился лишний сок.
Если берёте свежую, предварительно удалите косточки и также дайте стечь соку. 

Сделайте крошку. В миске соедините мягкое сливочное масло, муку, сахар, разрыхлитель и соль. Перетрите всё пальцами в рассыпчатую крошку. 

Приготовьте творожную начинку. В отдельной посуде смешайте творог, сметану, яйца, кукурузный крахмал, обычный и ванильный сахар. Взбейте массу блендером до однородности. 

Соберите пирог. Разогрейте духовку до 180 °С. В форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом, выложите 2/3 крошки и слегка утрамбуйте, формируя бортики. 

Распределите начинку. Вылейте творожную массу на песочную основу, разровняйте поверхность. 

Выложите вишню. Равномерно распределите вишню по творожной массе. 

Посыпьте оставшейся крошкой. Равномерно посыпьте пирог сверху оставшейся крошкой. 
Выпекайте на нижнем уровне духовки примерно 50–60 минут до румяной корочки при температуре 180 градусов.

Выпекайте на нижнем уровне духовки, чтобы песочная основа снизу хорошо пропеклась. 

Если хотите более выраженную кислинку, можно увеличить количество вишни до 300–400 г, но тогда обязательно добавьте ещё немного крахмала, чтобы начинка не стала слишком жидкой.