🍞 Хлеб на закваске — без глютена?

Иногда можно услышать, что хлеб на пшеничной закваске будто бы без глютена. Но это не совсем так 👇

Закваска не убирает глютен полностью, она частично его расщепляет во время ферментации. Поэтому хлеб на закваске содержит глютен, просто в гораздо меньшем количестве, чем обычный дрожжевой, приготовленный по быстрой технологии.

❗Такой хлеб нельзя людям с целиакией или непереносимостью глютена. Но всем остальным — он только на пользу!

🌾 Благодаря естественной ферментации хлеб на закваске: + лучше усваивается, + не вызывает резких скачков сахара (конечно, это зависит от особенностей кишечника), + насыщает надолго, + поддерживает микрофлору кишечника.

Если заглянуть в данные USDA (американского Минсельхоза), то один ломтик хлеба на закваске — это целый мини-набор питательных веществ: железо, марганец, селен, фолиевая кислота, витамины группы B. А ещё — минимум сахара и жиров.

💡 Учёные подтверждают: ферментация делает минералы — железо, кальций, фосфор — более доступными для усвоения. То есть организм получает из такого хлеба максимум пользы.

Хлеб на закваске — это не просто вкус.
Это питание, которое работает на здоровье.