Читаю сейчас "Modernist cuisine" — книгу о современной ресторанной кухне.

Повара в лучших ресторанах мира со звездами мишлен удивляют клиентов формами блюд: желейные шарики со вкусом борща, яичный желток в виде лапши, арбузная пена и т.д.

И мне не дает покоя мысль, что лучший продукт рыбной промышленности — порционное филе минтая это уже КВАДРАТНАЯ РЫБА. При этом недорогая и очень полезная.

Хожу. Думаю. Много думаю. Как эту форму обыграть по "мишленовски"? И доигрался... Представляю к вашему вниманию — крепость из рыбных кирпичей с крокетами в соусе Бёр Блан.

Панировка рыбных кирпичей из сушёного лука, крокеты из картофеля с начинкой из сыра и грибов. Всё обжарено во фритюре. Бёр Блан и вовсе не получился.

Повторять не стоит, это было неоправданно сложно. Но теперь вы знаете, какие мысли хмурят лбы усатым мужчинам.