Морской окунь — самый недооценённый во всех смыслах.

Намного вкуснее дорадо и сибаса. При этом уже очищенный стоит в два раза дешевле, чем они же с головами и потрохами.

Плюсы:

• Нет костей. Межмышечных мелких нет совсем, есть только огромные реберные. Подавиться ими невозможно. Поэтому даже срезать филе нет никакого смысла, жарить можно сразу тушкой.

• Ничего не нужно добавлять. Он вкусный сам по себе. Просто сделайте надрезы и пожарьте до хрустящей кожи без панировки.

• Доступный по цене. 700 – 850 р за кг.

• Очень хорош в горячем копчении.

• Средний по жирности. Жирнее трески и минтая, но не такой жирный как сельдь и скумбрия.


Минус у него один — очень острые плавники. Очень! Берите его аккуратно, шанс уколоться очень высок, даже до крови.

Что еще нужно знать:

• Окуня красят пищевыми красителями. Так что после разморозки вы можете увидеть розовую лужицу.

Тут нет криминала. Дело в том, что после вылова он теряет красный цвет уже через пару часов. Вместо розового он становится бледным и жёлто-серым. Такой цвет никак не влияет на вкус и качество, и опытных рыбаков он не пугает. Но в массово в магазинах жёлто-серый цвет отталкивает покупателя. Приходится красить шкуру пищевыми красителями, типа кармина.

• Часто продают без чешуи. И это может быть написано на ценнике или упаковке. Но все равно поскребите шкуру. Чешую удаляют автоматически и далеко не идеально.


На фото и видео моё любимое сочетание.

• Просто жаренный окунь в подсолнечном масле.

• Просто стручковая фасоль.

• Голландский соус.
Сливочное масло с лимоном вбитое в яичные желтки на водяной бане.