Полный разбор Сёмги

Будет полезно для тех, кто считает себестоимость блюд.

Сёмга потрошёная 6100 гр

Голова 760 гр (Максимально экономный срез)
В том числе:
• Мясо внутри головы 172 гр
• Кости головы и глаза 393 гр
• Жабры 135 гр
• Плавники 60 гр (на них есть белое мясо, можно готовить)

Филе 3681 гр (Максимально чистое — Трим Д)
В том числе:
• Кости пин-бон 5 гр
• Кожа 60 гр
• Чистейшее филе 3616 гр (без теши, спинного среза, кожи и пин-бонов)

Спинной срез филе 321 гр (жирное белое мясо)
В том числе:
• Филе для тар-тара 141 гр (снимается ложкой)
• Кости и плавники 162 гр
• Исчезает бесследно 18 гр

Теша 505 гр (жирная полоска с живота)
В том числе:
• Светлое жирное филе 350 гр
• Кожа 50 гр
• Плавники 50 гр (с белым мясом)
• Прочие отходы 55 гр

Хвост 218 гр (срезан до жирового плавника)
В том числе:
• Филе с хвоста 71 гр
• Кожа 35 гр
• Филе для тар-тара 12 гр
• Плавник хвостовой 100 гр

Хребет 276 гр
В том числе:
• Филе для тар-тара 125 гр (снимается ложкой)
• Кость 146 гр
• Бесследно исчезает 5 гр

Ребра снятые с филе 130 гр
• Филе для тар-тара 71 гр
• Кости 59 гр

Прочие отходы 50 гр

159 гр исчезает бесследно
После взвешивания каждого элемента бесследно исчезает немного веса. Дополнительно еще исчезает при суммировании. Видимо это соки и прочая влага.

Итого съедобного в сёмге 4731 гр — 77,6%
В том числе:
• Чистейший пласт филе 3676 гр — 60,4 % веса
• Прочее мясо 855 гр — 14% (филе теши, щечки в голове и мясо, соскобленное ложкой с костей)
• Плавники 200 гр — 3,2% (съедобны, белое мясо)

Несъедобного 1369 гр — 22,4%
В том числе:
• Кости 767 гр — 12,5 %
• Кожа 145 гр — 2,5 %
• Прочие отходы 275 гр — 4,5%
• Бесследно исчезает 182 гр — 2,9%

Чем крупнее рыба, тем больше % съедобного.