Чем плохи борщи для здорового питания?

Никто не демонизирует еду, но вынуждена признаться, что вопрос о «плохом борще» слышу снова и снова. Стоит упомянуть, что традиционный борщ — не самая полезная еда, как меня записывают в партию его «противников».
.
Я не против еды, я лишь обращаю ваше внимание на то, что «борщи-котлеты» — это ведь не только рецепты из вашей записной книжки, но ещё и целый пласт кулинарных привычек. Это образ жизни, доставшийся нам по наследству от предков.
«Борщи» как образ жизни уже не актуальны сейчас с практической точки зрения. Что мне в них не нравится:
.
✅ Стремление к экономии мяса, не оптимальное для здоровья включение белка в рацион
.
✅ Для усиления вкуса используется поджарка овощей. Растопленный жир хорошо экстрагирует эфирные масла из лука и кореньев, это улучшает вкус бульона, но не придаёт ему дополнительной питательной ценности.
.
✅ Как следствие предыдущего пункта, наличие канцерогенов. Они не особо страшны при эпизодическом потреблении (никто не умрет от майского шашлыка или ломтика копченого бекона время от времени). Но культ ежедневного борща может превратиться в проблему.
.
✅ Запахи на весь подъезд.
.
Я люблю борщ, и проблему решаю так: готовлю не жареные, а томленые овощи для борща и бульон из 150 г мяса на порцию. Овощи томятся в су-виде при относительно низкой температуре, в вакуумном пакете и с маленьким кусочком масла. Вакуум идеально и сохраняет аромат, а сливочное масло помогает ему максимально раскрыться, не смотря на то, что масла здесь нужно совсем немного. Получается еще вкуснее, чем зажарка. И действительно полезно.
.
Но это уже современный способ (хотя он, возможно, и больше похож на старинный борщ из печи). Некоторым людям очень важно, чтобы ничего нового и непонятного на кухне не было, а обряд приготовления борща происходил точно так же, как у мамы и бабушки.
.
Я никого не осуждаю, но это сложная ситуация.