😲 Как и почему черствеет хлеб?

Мягкость выпечки зависит от крахмала, который состоит из двух типов молекул — амилозы и амилопектина. В печи они связывают воду и формируют эластичный мякиш.

На московских предприятиях за правильным поведением этих молекул строго следят — поэтому выпечка столичных комбинатов (например, БКК «Коломенский» или КБК «Черёмушки») всегда продаётся свежей.

🔬 В готовой выпечке молекулы крахмала начинают выталкивать влагу, из-за чего хлеб черствеет. В прохладе это происходит в три-четыре раза быстрее, чем при комнатной температуре.

Поэтому хранить хлеб в холодильнике не рекомендуется. Намного дольше он останется мягким в хлебнице или в заводском пакете на столе.

А вот морозилки это не касается, потому что заморозка процесс «черствения» почти останавливает.