🧊 Как безопасно разморозить мясо и рыбу

Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, напоминает: пока продукт оттаивает, его температура не должна подниматься выше +4…+5 °C. При комнатной температуре на поверхности быстро активируются сальмонелла и кишечная палочка, а токсины некоторых бактерий, например золотистого стафилококка, не разрушаются даже при готовке.

Три безопасных способа:
🔹 Холодильник. Самый надёжный вариант: переложите продукт из морозилки в глубокую ёмкость на нижнюю полку. Небольшие куски оттают за ночь, крупные — за сутки-двое. Только после такой разморозки сырой продукт можно снова заморозить, хотя качество станет хуже.
🔹 Холодная вода. Положите герметично упакованный продукт в миску с водой не теплее +5 °C и меняйте её каждые 30 минут. Килограмм мяса оттает за час-полтора, а готовить его нужно сразу.
🔹 Микроволновка. Делайте паузы каждые пару минут, переворачивайте кусок и сразу начинайте готовить. Хранить продукт после такой разморозки нельзя.

Чего делать не стоит. Оставлять продукт на столе (если он пролежал в тепле больше двух часов, его лучше выбросить), заливать горячей водой, повторно замораживать после воды или микроволновки и использовать упаковку, которая пропускает сок.