Продолжение —-> Если используете кулинарный термометр( пирометр…
Продолжение —-> Если используете кулинарный термометр( пирометр ; щуп) ; лопатка-щуп) , ориентируйтесь примерно на 110– 112° . Без термометра готовность можно проверить так: сироп должен стекать с лопатки или ложки непрерывной тонкой струйкой, слегка вытягиваясь.
3. Соединение сиропа с яблочной массой
1. Снова включите миксер и взбивайте яблочную основу примерно 5–10 секунд.
2. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп по стенке чаши, не прекращая взбивание.
3. Старайтесь не попадать сиропом прямо на венчик — так он может разбрызгиваться и налипать на насадку.
4. После полного введения сиропа взбивайте массу ещё примерно 10 секунд до 1 минуты, внимательно наблюдая за её консистенцией.
Готовая масса должна быть пышной, плотной, глянцевой и хорошо держать рельеф. Не взбивайте её слишком долго: агар начинает быстро стабилизироваться, и отсаживать зефир будет сложно.
Отсадка зефира
1. Переложите готовую массу в кондитерский мешок. Так же массу можно окрасить в любой цвет , использую гелевые или сухие красители ( водорастворимые)
2. Отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик.
3. Работайте быстро, поскольку чем дольше масса остывает, тем быстрее она густеет.
4. Для отсадки цветов используйте соответствующую насадку и формируйте лепестки, начиная от центра.
Как продлить рабочее время
Чтобы масса дольше оставалась тёплой и пластичной, можно использовать выключенную духовку:
1. Разогрейте духовку примерно до 50°.
2. Выключите нагрев.
3. Поставьте внутрь подготовленные кондитерские мешки или ненадолго поместите туда чашу с массой( обязательно просите полотенце на противень и так ставьте, сверху тоже можно накрыть полотенцем, чтобы не было прямого потока горячего воздуха, который воздействует на зефир и дает ему распад и рыхлость)
Девочки, уверена что по этому рецепту у каждого получится зефир🥰, а если бы уже кондитер с опытом, и умеете работать с зефиром- рекомендую делать такие чайные пары под заказ.
Это отличное предложение к
1-сентября🍂
Ну и конечно же делитесь своими результатами🥰, а мне♥️-благодарочка 💋
Важно не переварить сироп: при недостаточной температуре зефир может плохо застыть, а при слишком длительной варке масса получится плотной и будет быстро схватываться.
3. Соединение сиропа с яблочной массой
1. Снова включите миксер и взбивайте яблочную основу примерно 5–10 секунд.
2. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп по стенке чаши, не прекращая взбивание.
3. Старайтесь не попадать сиропом прямо на венчик — так он может разбрызгиваться и налипать на насадку.
4. После полного введения сиропа взбивайте массу ещё примерно 10 секунд до 1 минуты, внимательно наблюдая за её консистенцией.
Готовая масса должна быть пышной, плотной, глянцевой и хорошо держать рельеф. Не взбивайте её слишком долго: агар начинает быстро стабилизироваться, и отсаживать зефир будет сложно.
Отсадка зефира
1. Переложите готовую массу в кондитерский мешок. Так же массу можно окрасить в любой цвет , использую гелевые или сухие красители ( водорастворимые)
2. Отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик.
3. Работайте быстро, поскольку чем дольше масса остывает, тем быстрее она густеет.
4. Для отсадки цветов используйте соответствующую насадку и формируйте лепестки, начиная от центра.
Как продлить рабочее время
Чтобы масса дольше оставалась тёплой и пластичной, можно использовать выключенную духовку:
1. Разогрейте духовку примерно до 50°.
2. Выключите нагрев.
3. Поставьте внутрь подготовленные кондитерские мешки или ненадолго поместите туда чашу с массой( обязательно просите полотенце на противень и так ставьте, сверху тоже можно накрыть полотенцем, чтобы не было прямого потока горячего воздуха, который воздействует на зефир и дает ему распад и рыхлость)
Девочки, уверена что по этому рецепту у каждого получится зефир🥰, а если бы уже кондитер с опытом, и умеете работать с зефиром- рекомендую делать такие чайные пары под заказ.
Это отличное предложение к
1-сентября🍂
Ну и конечно же делитесь своими результатами🥰, а мне♥️-благодарочка 💋